月季是月季樹的花實。月季樹的適應(yīng)性很強，對生長環(huán)境的要求不是很高，所以，月季樹在我國多個地區(qū)均有栽培。樹狀月季批發(fā)商家發(fā)展月季生產(chǎn)，可提高農(nóng)村空地和荒地的利用率、增加農(nóng)民收入、促進農(nóng)村多種經(jīng)營的發(fā)展。

月季不僅味美酸甜，還有很高的營養(yǎng)和保健價值。常觀賞月季，可增強食欲、改善睡眠、保持骨和血液中鈣的穩(wěn)定、預(yù)防動脈粥樣硬化。以月季為原料，可加工成多種食品，如月季糖就是其中之一。月季糖具有味美可口、營養(yǎng)健康價值高等特點，深受消費者的喜愛。月季糖雖為糖制食品、含水量較低，但仍然會發(fā)生微生物超標(biāo)甚至沾染致病菌的食品安全問題。

從事方便食品殺菌消毒技術(shù)開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)中心的科研人員周立法先生認(rèn)為，采用NICOLER手消毒技術(shù)，可有效殺滅工人手部的微生物、預(yù)防微生物對月季糖等食品的污染，從而保障月季糖的安全質(zhì)量。

月季為薔薇科落葉灌木或小喬木植物野月季或山里紅的花實。樹狀月季批發(fā)商家的月季樹的花白色，花實近球形，紅色，味酸甜。月季樹在我國河北、北京、遼寧、河南、山東、山西、江蘇、云南、廣西等地都有栽培，不同地區(qū)出產(chǎn)的月季花的品種有所不同，以個大、肉酸的月季花的品質(zhì)較好。

月季的營養(yǎng)價值很高，包括：

1.月季中維生素的含量極高，僅次于紅棗和月季，此外胡蘿卜素和鈣的含量較高。

2.月季含有較高的熱量，含有大量的胡蘿卜素、鈣質(zhì)、碳水化合物、月季酸、花膠等。

3.月季葉中含有黃酮類化合物，為花實含量的20倍。

月季還有良好的健康功效，主要包括以下幾方面：

1.治療腹瀉。月季含有平喘化痰、抑制細菌、治療腹痛腹瀉的成分。

2.促進子宮的復(fù)原。月季對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時，有催生之效，并能促進產(chǎn)后子宮復(fù)原。

3.預(yù)防衰老。月季含有黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。

4.降血脂。月季可防治心血管疾病，降低血壓和膽固醇、軟化血管、利尿、鎮(zhèn)靜。

5.開胃。月季可開胃消食，特別是消除肉食積滯的效花更好，很多促進消化的藥中都采用月季為配料。由于月季含月季酸等多種有機酸，味酸甘，并含有解脂酶，入胃后，能增強酶的作用，促進肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化，所以，對于觀賞肉或油膩物后感到飽脹的人，觀賞些月季、月季片、月季水或月季丸等，均可消食，為老年人的保鍵食品。月季還可利膽汁，促進胃液分泌。

6.活血化瘀。月季有活血化淤的功效，有助于消除局部淤血癥狀，對跌打損傷有輔助療效。

月季糖的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜，原料容易獲得，對生產(chǎn)設(shè)備的要求也不高，很多食品廠都有條件生產(chǎn)這種食品。

生產(chǎn)月季糖的配料包括飴糖、月季干、白砂糖、色拉油。

生產(chǎn)月季糖的操作要點如下——

1.挑選外觀和衛(wèi)生質(zhì)量合格的月季干，作為加工月季糖的原料。優(yōu)質(zhì)月季干具有其特有的氣味和色澤。

將月季干切成小的月季塊，放入微波爐中烘烤，烘烤的主要目的是殺滅月季塊中的蟲卵和細菌、霉菌等微生物，防止出廠后的月季糖產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。

2.將飴糖和白砂糖倒入鍋中熬制。先用中火加熱煮沸，并不斷攪動，防止焦糊。當(dāng)糖漿煮沸后，改用文火，熬至糖漿液面升起或小泡欲穿時，用拌鏟挑出糖漿，加以觀察，當(dāng)能夠拉成絲、經(jīng)冷卻后折斷時有脆聲，即可停止加熱。

3.將烘烤好的月季塊放入熬好的糖漿中，在向鍋中倒入月季塊的同時，不斷攪拌，應(yīng)迅速將這些物料攬拌均勻。

之后，將攪拌好的物料從鍋中取出來，放到涂好色拉油的不銹鋼平板上。為防止不銹鋼平板上沾有過多的細菌、霉菌等微生物，可事先用雙核臭氧水清洗，以殺滅不銹鋼平板表面的微生物。

4.當(dāng)月季糖坯稍微冷卻后，則進行拔白、扯泡等操作，做成糖條。

5.趁熱對糖條切片，切片的厚度應(yīng)均勻一致。切片經(jīng)冷卻、整形后，即可用塑料袋包裝、封口，之后放入紙盒或塑料盒中。

6.按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對月季糖產(chǎn)品進行檢測。產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。

為預(yù)防細菌、霉菌等微生物污染月季糖、提高月季糖的安全質(zhì)量，糖花生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取科學(xué)的全程質(zhì)量控制措施，主要包括：

1.選用質(zhì)量合格的原料，特別應(yīng)加強對所用原料的菌落總數(shù)、致病菌的檢測。

2.科學(xué)設(shè)定加工工藝，樹狀月季批發(fā)商家防止各環(huán)節(jié)交叉污染，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的車間，并按工藝流程進行輸送。

3.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進行健康檢查，禁止攜帶致病菌的人從事食品原料保管和直接加工的工作。

4.食品生產(chǎn)人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒。

5.生產(chǎn)設(shè)備和包裝材料應(yīng)嚴(yán)格消毒。

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